如果餐饮公司拖欠营业额不结款，可以采取以下措施：

1. 与对方协商解决：首先可以尝试与对方协商解决，说明自己的困难和压力，希望对方能够理解并尽快支付拖欠的款项。有时候，这种协商解决的方式可能会有效。

2. 发送律师函或催款函：如果协商解决无效，可以请律师起草一份律师函或催款函，向对方明确提出要求支付拖欠的款项，并强调自己的权益和法律地位。这种方式可能会引起对方的重视，并促使他们采取行动。

3. 起诉对方：如果以上两种方式均无效，可以考虑通过法律途径起诉对方。在起诉前，需要准备好相关证据和资料，包括合同、收据、发票、银行转账记录等。在起诉过程中，需要向法院提交诉状，并按照法院的要求进行诉讼程序。如果法院认定你的诉求合法，可以强制执行判决，要求对方支付款项。

4. 寻求第三方调解：除了以上三种方式外，还可以寻求第三方调解。例如，找一家信任的律师事务所或商事调解机构，请他们协助调解。这些机构通常会向双方提供调解方案，并促使双方达成协议。这种方式可以在不伤和气的情况下解决问题。

无论采取哪种方式，都需要保留好相关证据和资料，以便在需要时提供证明。同时，需要保持耐心和冷静，不要过于冲动或采取过激的行动。