将大闸蟹洗净，斩去蟹爪，用料酒和盐腌制20分钟。

热锅下油，爆香姜蒜，放入蟹爪翻炒至变色。

倒入料酒、生抽、老抽、蚝油和清水，盖上锅盖焖煮20分钟。转大火收汁，加入葱段和红椒点缀即可出锅。