鲜松茸虽然味道鲜美，含有丰富的氨基酸和其他营养成分，但是其味道并不能完全替代盐的功能。盐的主要作用除了赋予食物基本的咸味之外，还有助于提高食品的保质期、增加食品的风味层次以及调整菜品口感等。而松茸的味道偏向于浓郁的香醇，虽然能提升菜肴的鲜美程度，却无法完全替代食盐的作用。

因此，在烹饪过程中，鲜松茸可以作为一种食材来增添风味，尤其是与肉类、豆腐等搭配时，能显著提升菜品的品质感。然而，若要完全不加盐仅依靠鲜松茸来调味，则可能会使得菜品的味道过于单一，难以满足大多数人的口味需求。所以，鲜松茸不能完全代替盐。不过，在减盐饮食的前提下，适量添加鲜松茸确实可以在一定程度上减少食盐的使用量。