如果咸肉腌出来发红，可能是因为使用过多的盐或腌制时间过长导致的，这时候可以通过以下几种方法进行补救：

1、将发红咸肉放入冰箱中，让其在较低的温度下放置一段时间，可以减缓其变色的速度；

2、用淀粉水或者醋擦拭咸肉表面，有助于减轻变色的程度；

3、使用烹饪过程中带有色泽的调味料，如红糟、五香粉等，可以遮盖咸肉的发红部分。需要注意的是，过量的盐分和腌制时间长对健康都不好，应该尽量避免这种情况的出现。