在下臭豆腐乳的过程中，通常需要准备以下材料和调料：

1. 水：用于泡制成臭豆腐乳的液体基础。

2. 盐：可以加入适量的盐以帮助调味和发酵。

3. 黄豆：臭豆腐乳的主要原料，需要将黄豆浸泡、煮熟，并在发酵过程中与水一起使用。

4. 食用碱（或称作石灰水）：用于处理黄豆，使其更容易煮熟和发酵。