1.准备食材，新鲜椿芽和新鲜土鸡蛋，小葱少许切成葱花，新鲜的香椿芽需要经过仔细的挑选和清洗，去除老叶和杂质，保留那一抹鲜嫩的绿色。

2.首先起锅烧水，锅中加少许盐和食用油，水开之后倒入洗好的香椿，焯水至变色即可捞出放凉！

3.将香椿切细，放入碗中，另取一个空碗打入鸡蛋，加适量盐和胡椒粉，充分搅散，然后倒在香椿上面继续搅拌均匀！

4.开始炒制，首先起锅烧油，油热以后倒入香椿鸡蛋，先不要动它，等他定型之后再轻轻推动，这样炒出来的鸡蛋不会散哦，好看也好吃，然后再放入少许的葱花翻炒均匀之后即可起锅装盘！