卤味熟食摆摊的做法如下：

原料：老豆腐、卤料包、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、香叶等。

具体步骤：

将老豆腐切成块，大小根据个人喜好而定。

准备卤料包，将八角、干红辣椒、香叶和生姜等辅料装入卤料包中。

在锅中倒入油，油温六成热时将豆腐块下锅炸至四面金黄，捞出控油。

在锅中留少许清水，将卤料包和炸好的豆腐块一起下锅，加入生抽、老抽、冰糖和食盐等调料，煮至卤汁浓稠。

把卤好的豆腐装盘，剩余的汤汁浇在豆腐上即可。