首先将牛杂切成小块，用盐和醋腌一会儿，去除腥味，并加入料酒、姜片和葱段煮一会儿，随后捞出备用。

西芹洗净切成段，姜切片备用。

取锅放油，热后加入姜片炒香，再加入西芹炒至微软后加入牛杂，加入适量盐、生抽和糖炒匀，再加入适量清水煮开，加入蒜末翻炒后即可出锅。这道菜色清淡可口，汁液浓郁，是一道家常菜品的不错选择。