米粉变酸可能有以下几个原因：

温度过高：保存米粉的环境温度过高，会加快米粉变质，产生酸性物质，因此米粉会变酸。

湿度过大：米粉含水量高，如果保存的环境湿度过大，在温度适宜的环境下，就会让细菌和霉菌大量繁殖，分解米粉中的糖分，产生乳酸、醋酸等酸性物质，米粉就会变酸。

接触空气：开封后未密封保存，使米粉长时间接触空气，会使米粉变质，产生酸性物质，变酸。

米粉变酸后食用对人体有危害，因此建议米粉开封后要尽快食用，并且保存时要注意环境温度和湿度，尽量密封保存，防止变质。