一般熬制调料水的时候，不需放盐。因为调料水本身就是用于调味的，所以不需要另外加入盐分。一些熬制调料水需要使用鸡粉、鸡精等调味品，这些调味品本身也含有盐分，因此不必再额外加入盐。

而且如果熬制调料水的时候放盐，可能会导致调味过咸，影响后续烹饪的口感。如果需要增加味道，可以加入一些其他的调味料，比如姜、蒜、香菜等，使得调料水更加具有鲜味和香味。总的来说，在熬制调料水的时候，不必加入盐分，只需根据自己的口味和菜式需求，适量加入其他的调味品即可。