麦芽含有糖分，主要原因是因为它经过了发芽的过程。在发芽过程中，麦芽中的淀粉被酵素分解成了糖分子，其中主要是葡萄糖和麦芽糖。这些糖分子被用于供给发芽所需的营养，同时也被储存下来，形成了麦芽的甜味。此外，麦芽中还含有丰富的酵素和营养物质，这些对于啤酒等酿造工艺起到了至关重要的作用。因此，麦芽的甜味不仅仅是一种味觉上的感受，更是其在发酵和酿造过程中所起到的重要作用的体现。