南城香梅菜扣肉并不是槽头肉，虽然扣肉一般是用肥瘦相间的五花肉制作，但香梅菜扣肉的做法有所不同，其主要特点是加入了腌制的香梅菜作为作料。此外，南城香梅菜扣肉的烹饪方式也不同于槽头肉，它是将熟透的五花肉块和糖、酱油、料酒、香梅菜等配料一起蒸制，蒸出来的肉质细腻鲜嫩，而槽头肉则是经过煮炖后再烤制而成的。因此，南城香梅菜扣肉和槽头肉在制作方法、材料、味道等方面都存在差异，不可混淆。