新疆大枣的晒干过程通常涉及以下几个步骤：

1. **选择优质鲜枣**：需要在枣树上精心挑选成熟且优质的鲜枣。

2. **清洗和浸泡**：将挑选好的鲜枣清洗干净，然后用热水浸泡三到五分钟，之后滤去水分。

3. **铺设高粱秆**：在干燥、平坦、通风良好的地方设置晒场，用高粱秆铺在砖砘上，支离地面约20cm左右，作为枣铺。

4. **摊放曝晒**：将枣子均匀地摊放在枣铺上，厚度为6～10cm，每平方米铺面摊晒30～50kg，每隔1小时左右翻动一次，以确保上下干燥均匀。

5. **晒至脱水**：从8月份开始，红枣在树上自然晒干并脱水，直到11月份中旬采收。

总的来说，新疆大枣在晒干过程中需要确保充足的阳光和良好的通风条件，这样才能保证枣子的干燥度和口感。此外，新疆地区的气候条件非常适合大枣的生长和晒干，因此新疆大枣以其独特的风味和营养价值而闻名。