烧饼是中国传统的面食之一，以其酥脆的外皮和柔软的内部而受到人们的喜爱。评价烧饼的好坏，主要取决于以下几个方面：

1. 外皮：烧饼的外皮应该酥脆，但不应该过于硬或干燥。外皮应该呈现出金黄色或浅棕色，并且应该有一定的层次感和光泽。

2. 内部：烧饼的内部应该柔软，但不应该过于湿润。内部应该有一定的弹性和口感，而且不应该有过多的空洞或松散的结构。

3. 味道：烧饼的味道应该平衡，包括咸、甜、酸和辣等多种味道。此外，应该有一定的香气和口感，而且应该与烧饼的大小和形状相匹配。

综上所述，一个好的烧饼应该有酥脆的外皮、柔软的内部、平衡的味道、香气和口感，而且应该与烧饼的大小和形状相匹配。当然，对于不同地区和不同口味的人们来说，对烧饼的评价也可能有所不同。