芸豆焯水前，先将芸豆放入清水中浸泡30分钟，这样可以使芸豆充分吸收水分，保持其鲜绿色泽。

在焯水时，可以在水中加入少许小苏打或者白醋，这有助于保持芸豆的颜色鲜绿。

焯水时间不宜过长，一般在水沸腾后1-2分钟即可捞出，过长的时间会使芸豆变黄。

芸豆焯水后，应该立即用冷水冲洗，这可以防止芸豆变黄，并保持其颜色鲜绿。