甘肃麻辣烫是一种火爆的小吃，配菜种类丰富多样。常见的配菜包括土豆丝、莲藕、粉条、肉丸、冻豆腐、豆皮、金针菇、木耳、牛肉、鸡腿肉等等。此外，还可以根据个人口味和喜好加入花生、芝麻、葱花、辣椒油等等调味料增加美味口感。这些配菜和调味料使得甘肃麻辣烫具有鲜美滋味和特别的口感，广受人们青睐。