蓝袋子西瑞面粉和红袋子西瑞面粉的区别在于其原料和用途不同。

蓝袋子西瑞面粉是由优质小麦经过精细加工而成的，适用于制作面点、面包等烘焙食品。

它具有较高的筋度和蛋白质含量，能够使面团更加有韧性和弹性，制作出的面点更加筋道。

红袋子西瑞面粉则是由普通小麦经过加工而成的，适用于制作糕点、糕饼等烘焙食品。

它的筋度和蛋白质含量相对较低，适合制作柔软的糕点，口感更加绵软。

因此，选择蓝袋子西瑞面粉还是红袋子西瑞面粉，取决于所需制作的烘焙食品的口感和质地要求。