戚风蛋糕是一种含有大量气泡的松软蛋糕。烤好的戚风蛋糕需要在模具里冷却一段时间，使得蛋糕内部的气泡稳定而不会坍塌，并且由于蛋糕此时已经半固化，也不容易变形损坏。

同时，冷却时间还可以帮助蛋糕更好地与模具分离，便于脱模，避免蛋糕上面或侧面裂开。因此，戚风蛋糕需要冷却才能脱模，这是保证蛋糕质量和美观的重要步骤。