即墨黄酒是一种产于中国山东省即墨市的传统酒类，酿造过程非常精细。首先，将糯米浸泡6小时，并控制好水分，使其含水量达到15%-16%。

然后将糯米放入蒸锅中蒸熟，冷却后米温要控制在30℃左右，加入酵母和老曲，酵母和老曲的比例为1:10，混合均匀后放入陶罐中发酵。

发酵时间一般需要20-30天，期间需要不断搅拌，保证酵母的均匀分布。最后，将发酵好的黄酒进行过滤和贮存，待成熟后即可饮用。