芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。

芦笋炒虾仁的做法：

1. 把虾的头、脚、壳、虾线去掉，在虾背上横切一刀，但不要切断。

2. 将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

3. 把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。

4. 锅中倒入适量的水烧开，然后将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯一分钟后，将芦笋捞出。

5. 锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。

6. 锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。

7. 将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。

8. 往锅中放入一勺盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。装盘盛出开动吧~~

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