要让火烧（一种中式面点，也称为锅贴）的收口鼓起，关键在于面皮的处理和包制技巧。以下是具体的步骤和要点：

1. 面团调制：使用适量的面粉和温水，揉成柔软有弹性的面团。面团要揉至表面光滑，这样才能保证包制出的火烧皮薄而不易破裂。

2. 面团醒发：将面团盖上湿布或者保醜膜，放置在温暖处醒发约30分钟，使面团松弛，便于后续操作。

3. 分割面团：醒发好的面团分成小剂子，每个剂子大约30克左右，根据个人口味和大小需求调整。

4. 擀面皮：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间稍厚，边缘薄。擀皮时力度要均匀，确保皮薄而不破。

5. 准备馅料：根据火烧的食谱准备馅料，常见的有猪肉大葱馅、牛肉香菜馅等。将馅料搅拌均匀，调味适口。

6. 包制火烧：取一张擀好的面皮，放入适量的馅料。将面皮对折，捏紧边缘，确保收口处密封良好。收口时可以稍微捏出褶皱，增加美观度。

7. 收口技巧：在捏紧收口的同时，可以用手指轻轻按压，使收口处略微凸起。这样在煎制过程中，蒸汽可以从凸起处逸出，有助于火烧皮的膨胀。

8. 煎制火烧：在平底锅中加入适量的油，将包好的火烧放入锅中，小火慢煎。待底部金黄酥脆后，加入少量水，盖上锅盖，中火蒸煮几分钟。

9. 出锅前检查：蒸煮接近完成时，打开锅盖检查火烧的收口是否已经鼓起。如果收口还不够鼓，可以再次盖上锅盖，继续蒸煮片刻。

10. 出锅装盘：火烧收口鼓起后，打开锅盖，将火烧翻面，煎至两面金黄酥脆即可出锅装盘。

注意事项：

- 擀面皮时要保持均匀，避免皮厚不均。

- 馅料要搅拌均匀，确保味道一致。

- 包制火烧时收口要密封好，防止馅料流出。

- 煎制火烧时火候要控制好，避免烧焦。

遵循上述步骤和技巧，就能制作出外皮酥脆、内里多汁、收口鼓起的火烧。