兰寿炸鳞是中国黑龙江省鸡西市兰寿县特产美食，是一种传统的糕点类小吃。它初期的样子其实和现在差别不大，主要是小巧玲珑、样子独特、口感酥脆可口。

据传，兰寿炸鳞最早出现在清朝康熙年间，已经有将近三百年的历史。初期的兰寿炸鳞采用白面、油、盐、碱、水等原料手工制作，制作过程复杂，需要经过多次揉、扎、捏、擀等步骤。而现在，兰寿炸鳞已经实现了规模化生产，生产线自动化，生产效率更高。不过，经典的制作方法和独特的风味仍然被保留了下来。