酸菜牛肉火锅的牛肉腌制方法如下：

材料：

- 牛肉：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片或薄块，尽量保持均匀的厚度。

2. 生姜切成片备用。

3. 在一个容器中，将牛肉放入，加入适量的料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，食用盐和鸡精。根据个人口味调整调料的用量。

4. 加入切好的生姜片，搅拌均匀，确保每块牛肉都能均匀腌制。

5. 将腌制好的牛肉放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

6. 腌制好的牛肉可以直接放入酸菜火锅中煮熟食用。