1、淀粉用的不对，玉米淀粉粘性不大，容易解，要选用一些粘性大的淀粉。

2、水和淀粉的比例不对，水比较多，淀粉相对较少，导致挂不住，基本上水和淀粉比例在二比一左右。

3、搅拌不均匀，勾芡的时候没有充分的搅拌，或者说勾的芡没能充分的滚开。