牛头上绑的圈是牛鼻圈，也被称为牛鼻环。它的主要作用是控制和引导牛的行动，使其按照人类的意愿进行移动或工作。

牛鼻圈通过轻轻拉动或转动牛鼻环来引导牛的行动，使其易于管理和控制。同时，牛鼻圈也可以帮助主人防止牛走失或与其他动物发生冲突，保护牛的安全。在农业生产中，牛鼻圈被广泛使用，帮助农民更加方便地驾驭和利用牛的力量进行耕种、运输等工作。