拉皮冰山的做法如下：

1. 准备所需材料：鲜奶油、糖、蛋白、冰块、碎冰块。

2. 先将鲜奶油和糖混合，搅拌均匀。

3. 另外取一个容器，将蛋白倒入其中，用电动搅拌器打至起泡沫。

4. 将鲜奶油和蛋白混合，轻轻拌匀。

5. 取一个高杯，倒入碎的冰块。

6. 把混合好的液体倒入杯中，搅拌均匀。

7. 最后，将冰杯放入冰箱冷冻室中，等待凉爽即可享用拉皮冰山。

提示：如果没有混合器或打蛋器，也可以手动打发蛋白和糖，再和鲜奶油拌匀。