捏包子时皮容易断可能是由于以下几个原因造成的：

1. **面团问题**：

- 面团没有揉到位：如果面团没有揉到充分光滑和有弹性，那么在捏包子时很容易断裂。

- 面团发酵不足或过度：面团发酵时间不足会导致面筋不够松弛，难以塑形；发酵过度则会使面筋结构破坏，失去弹性。

- 水分不适宜：面团的水分过多或过少都会影响面团的韧性和延展性，导致捏包子时容易断裂。

2. **面粉选择**：

- 面粉蛋白质含量低：使用低筋面粉会使得面团的弹性和韧性不足，容易断裂。

- 面粉品质问题：面粉可能已经过期或存储不当，导致面筋质量下降。

3. **操作技巧**：

- 捏合技巧不当：捏包子时用力过猛或手法不正确，可能会导致面团断裂。

- 包子皮擀得太薄：包子皮如果擀得太薄，承受力会减弱，容易在捏合时断裂。

4. **环境因素**：

- 温度和湿度：环境温度和湿度对面团的状态有很大影响。温度过低或过高，湿度过大或过小，都可能影响面团的弹性。

为了避免捏包子时皮容易断，可以采取以下措施：

- 确保面团揉制充分，达到光滑有弹性的状态。

- 控制好面团的发酵时间和温度，避免发酵不足或过度。

- 调整面团的水分，保持适宜的软硬度。

- 选择适合捏包子的高筋面粉。

- 学习和练习正确的捏包子手法。

- 根据环境调整面团的配方和制作过程，以适应不同的温度和湿度条件。

通过以上措施，可以提高捏包子时的成功率，避免包子皮断裂的问题。