菜干表面白色并不影响其食用，因为有时候菜干被曝晒太久会使表面变白，但这并不意味着菜干已经腐坏或者变质。

如果菜干在储存过程中，没有被受到受到潮湿、霉变或者划痕等影响，且没有令人明显的异味或者变化，那么白色表面并不会影响食用。但是如果菜干发现有异味、有霉变，或呈现其他明显变化，就不应该吃了。建议食用前先彻底洗净，进行消毒处理，以保证安全健康。