监督值班脱岗的方法是多种多样的，但是如果没有监控设备的话，可以通过以下方法进行监督：1. 值班员必须在规定时间内打卡或签到，用以记录值班人员的出勤情况。

2. 值班员之间可以互相见证，互相监督是否在岗，确保所有人员一直在岗位上。

3. 可以通过定期突击检查的方法，不定期出现检查组进行检查。

如检查人员发现值班人员不在岗位上，便可以做出相应处理。

4. 建立稽查制度，对发现的脱岗情况进行严惩，加强制度约束力，提高值班人员的责任感和纪律性。

综上所述，监督值班脱岗的方法有很多，可以根据具体情况进行选择，但是需要保证制度的有效性和执行力，才能确保监督的有效性。