千叶豆腐焯水后用冷水冲，通常不会变硬。以下是详细解释：

1. **焯水的目的**：对于豆腐来说，焯水的主要目的是去除豆腥味和部分添加剂残留液。这个过程可以帮助豆腐更好地入味，同时减少烹饪时豆腐破碎的情况。

2. **温度控制**：在焯水过程中，应使用旺火将水烧开，然后将切好的豆腐均匀受热后迅速捞出，这样处理后的豆腐可以保持一定的嫩度和结构完整。

3. **过油而非焯水**：有些特殊的豆腐菜式，如千叶豆腐，推荐的做法是过油而不是焯水，因为过油可以让豆腐的口感更佳。

4. **后续处理**：焯水后用冷水冲洗豆腐，一般是为了让豆腐快速冷却，避免因高温继续作用而变得松散或改变口感。这个步骤通常不会导致豆腐变硬，而是帮助固定其结构。

综上所述，千叶豆腐在焯水后用冷水冲，不仅不会变硬，反而有助于提升其最终的烹饪效果。如果您希望豆腐有更好的口感和风味，可以尝试按照上述步骤进行烹饪前的准备工作。