山药多糖。

山药中的黏黏液体其实是一种名为“山药多糖”的高分子化合物。山药多糖具有很强的生物活性，对人体具有多种保健作用。此外，山药中的黏液还含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。