炒花生糖豆的口感和颜色都与所使用的糖有关。红糖的味道更加浓郁，色泽也更深，同时含有多种矿物质和营养素。但红糖易于糊化，炒制花生糖豆需要掌握好火候。白糖的味道相对较为清淡，颜色相对较浅，更加透明和光泽。无论是使用哪种糖制作，炒制花生糖豆需要熟练掌握糖的融化时间以及火候，以便制作出口感酥脆、甜而不腻的美味糖豆。