唐代以前,人们都是以肉食为美,蔬菜种类不多,到宋代的时候,蔬菜才开始大放异彩。炒菜这一烹饪方法到了宋朝才开始普及。宋《东京梦华录》里就记载有炒鸡、炒羊、炒兔、炒牡蛎、炒蟹、炒肺和炒腰子等。