关于上海人腌菜苔的腌制方法一般包括以下几个步骤：

选择新鲜的菜苔，清洗干净后晾干水分。

在通风有阳光的地方晒2到3天，使菜苔稍微软化并增加风味。

准备好腌制所需的调料，如盐、辣椒粉、姜等，根据个人口味适量调整。

将菜苔切成小段，拌上盐、辣椒粉、姜等调料，充分搅拌均匀，使调料均匀渗透入菜苔中。

将腌制好的菜苔放入一个清洁的容器中，容器最好有盖子，以便密封保存。

用重物压在菜苔上，使其充分浸泡在调料汁中，然后盖上容器盖子，放置在阴凉通风处腌制。

这种腌制方法得出的原因主要是基于传统腌制工艺和食材特性。首先，选择新鲜的菜苔是保证腌制品质的关键，因为新鲜的菜苔口感嫩脆，腌制后更美味。其次，晾干水分和晒制是为了让菜苔更加软化，增加腌制时的风味和口感。调料的选择和搭配则是根据个人口味而定，辣椒粉和姜的加入可以增加腌制品的辛辣和香气。最后，将腌制好的菜苔放入密封容器中，用重物压实，可以使调料汁更好地渗透入菜苔中，达到更好的腌制效果。

请注意，具体的腌制方法和调料可根据个人口味和实际情况进行调整。同时，腌制过程中要注意卫生和保存方法，避免细菌滋生和食品污染。