丝瓜瓤之所以不沾油，是因为它含有丰富的黏液和纤维素，这些物质形成了一层保护膜，防止油脂与食物接触。

另外，丝瓜瓤中含有丰富的水分和矿物质，能帮助调节油脂的平衡，使烹饪后的菜品味道更加清淡、健康。

因此，在烹调丝瓜时，建议不要加太多油，可以少量清水或汤炖煮，或者选择用蒸的方式烹调，这样能更好地保留丝瓜的营养价值和口感。