猪肝放在冷藏里头会慢慢地变质。冷藏能延缓细菌的生长并缓慢降低食品的新鲜度，但并不能永久地保持食品的质量。猪肝是一种容易腐败的食物，如果不适当保存，它会在一两天内变质，产生有害细菌。因此，建议将猪肝尽快烹饪或冷冻保存。特别是煮熟后的猪肝，最好在两小时内储存在冰箱里冷藏，以保证它们的质量和安全。