植树节幼儿园盆栽可以选择一些生长速度较快、易于养护的植物，如下所示：

1. 绿豆：绿豆生长速度较快，播种后大约一周左右就可以发芽，适合在幼儿园盆栽。同时，绿豆寓意着美好和平安，有吉祥的寓意。

2. 豌豆：豌豆生长迅速，播种后约7-10天就会发芽。豌豆藤蔓可以攀爬，适合在幼儿园阳台或墙壁上种植，绿意盎然。

3. 生菜：生菜生长速度快，播种后约10天左右就可以长出嫩叶。生菜寓意着财源滚滚，有招财进宝的象征意义。

4. 小白菜：小白菜生长速度快，易于管理，播种后约10天就可以长出嫩叶。小白菜含有丰富的维生素，有益于幼儿的健康。

5. 菠菜：菠菜生长速度快，播种后约15天就可以长出嫩叶。菠菜富含营养，有益于幼儿的成长。

6. 空心菜：空心菜生长速度快，适应能力强，适合在幼儿园盆栽。空心菜绿意盎然，具有观赏价值。

总之，在选择幼儿园盆栽植物时，可以考虑生长速度快、易于养护且具有观赏性和寓意的植物。这样既能美化环境，又能培养孩子们的观察力和热爱大自然的情感。