若鱿鱼变色，说明其已腐烂，不宜再食用。处理的方法有两种，一是直接将其丢弃。

二是如果鱿鱼没有发出异味，则可在肉质表面涂抹白醋或盐浸泡，可去异味并延长其保质期，但仍需谨慎食用。为保证健康，建议购买新鲜的鱿鱼,并妥善储存。处理鱿鱼变色的方法只适用于家庭环境，商家应遵守食品卫生规定，确保售卖的食品符合标准。