炒菜是一种快熟的烹饪方式，通常使用高温热油将切好的食材翻炒几分钟，以达到火候、颜色均匀和味道适宜的效果。

在炒菜过程中，需要不断翻动食材，让其均匀受热，同时保持食材的原味和营养。为了保证口感和营养，炒菜不宜过度油炸和煮烂，同时需要正确掌握火候和调味，使得炒出来的菜品口感鲜美、颜色艳丽、营养丰富。说到底，炒菜就是将食材短时间在高温下翻炒，达到美食的效果。