做冻肉时可以放酱油增加肉的香味和口感。通常使用生抽或老抽酱油，根据个人口味调整用量。生抽为淡的酱油，口感清爽，适合用于烹饪和蘸酱；老抽为黑色的酱油，口感浓郁，适合用于烧烤和炒菜；也可以混合使用，以达到更加细致的味道。另外，用盐、料酒、姜片、葱段等调料提前腌制冻肉，也可以增加口感和营养价值。但需要注意的是，酱油的含盐量较高，不宜过多使用，以免口感过咸。