南稻北黍中的黍是指一种粮食作物，又称为高粱，与稻谷不同。高粱的生长适应性强，能在较为贫瘠的土地上生长，是一种耐旱、耐寒、耐候的作物。南稻北黍是指南方的稻谷和北方的高粱，也是中国传统的重要农作物。南稻北黍相辅相成，互通有无，形成了中国独特的地域性农业文化，也证明了中国在古代农业技术方面的高超水平。至今，在中国的乡村，南稻北黍仍是重要的农业生产形式之一。