为你介绍江西万安菜中的万安鱼头的做法：

1.准备一个洗干净的雄鱼头，用刀剁成大小均匀的块，装盘备用；

2.锅热倒入菜籽油，油热后撒点盐，倒入鱼头煎制，煎鱼时尽量动锅不动鱼，鱼的表面定型后晃一下锅，一面煎好后翻另一面继续煎；

3.鱼头两面煎好后，倒入姜丝、蒜末、小米辣，加啤酒和适量的开水，煮8分钟左右；

4.稍微加一点盐、胡椒粉、松鲜鲜调味，搅匀后让鱼头充分入味；

5.出锅前加入青椒、小香芹，用鱼汤浇一下，烫到断生即可出锅。