做法如下：

1. 将猪蹄处理干净，放入沸水中焯水，去掉血水。

2. 捞出后用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的清水，放入猪蹄、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮约2小时，直到猪蹄变得软烂。

4. 炖煮过程中，可以将猪皮表面的油脂撇去，保持汤品的清爽口感。

5. 猪蹄炖煮好后，取出切成薄片备用。

6. 另起锅热油，放入葱花爆香。

7. 加入切好的猪肉片，翻炒至变色。

8. 倒入炖好的猪蹄汤，再加入盐、胡椒粉调味。

9. 最后撒上一些葱花即可。

注意事项：

1. 猪蹄炖煮的时间要足够长，才能保证猪蹄的口感软烂。

2. 在炖煮的过程中要撇去猪皮表面的油脂，以免影响汤品的口感。

3. 在最后炒制猪肉片的时候，要快速翻炒，避免猪肉片过老。