炒白菜片用热水烫一下是为了更好地保持其脆嫩口感。热水烫过的白菜片可以去除一部分水分，减少炒菜时出水量，使炒出的菜肴更加鲜嫩可口。此外，热水烫还可以帮助去除白菜片上的杂质和农药残留，提高食用安全性。