冷水泡面的原理是靠面条自身的吸水能力和溶解性质。当面条浸泡在水中时，其中的淀粉会吸收水分发生溶胀，同时面条表面会溶解出一部分淀粉和其他成分。

在低温下，面条的吸水速度较慢，需要时间来达到饱和状态，因此泡出来的面条可能会稍微硬一些。不过，对于一些口感比较嚣张的人来说，冷水泡面也许比热水泡面更加清爽不易腻。

此外，长时间用开水泡面容易使面条变得过软烂糊，影响口感，冷水泡面也正是为解决这个问题而诞生的。