在制作某些类型的面食时，确实会在和面过程中加入碱面（碳酸钠或碳酸氢钠）。碱面的加入可以使面团变得更加柔软、有弹性，同时也能改善面食的颜色和口感。例如，在制作拉面、油泼面等传统面食时，加入适量的碱面可以使面条具有黄亮的色泽和较好的筋性。

但是，并不是所有面食在和面时都需要加入碱面。比如做馒头、饺子皮等就不需要加碱面。是否加入以及加入多少碱面取决于具体制作的面食类型和所需的口感、色泽。加入碱面时需谨慎掌握比例，过多可能导致口感苦涩或影响食品安全。通常情况下，碱面的用量大约为面粉重量的0.5%到2%之间。

在两次和面的情况下，如果是同一种面食，第一次和面时加入碱面，然后醒发；第二次和面则是为了进一步增强面团的筋性和结构。如果不是同一种面食，或者第一次和面已经达到理想的口感和颜色，那么第二次和面可能就不再需要加入碱面。总之，是否加入碱面以及加入的量需要根据具体的食谱和制作要求来决定。