做法如下：

准备食材：选择新鲜牛腱子肉，注意清洗以去除血水和杂质。

浸泡出血水：将牛腱子肉放入冷水中浸泡约2小时，期间需要多次更换水，直至水变得清澈。

焯水处理：将浸泡好的牛腱子肉放入沸水中焯水，水再次沸腾后撇去浮沫。

清洗与切割：焯水后的牛肉要彻底冲洗干净，并根据个人喜好切成适当大小的块或条。

准备卤料：准备包括但不限于八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、罗汉果、干辣椒、冰糖等香料，以及生姜片和大葱段。

炖煮卤牛肉：将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的水（水量根据牛肉的量调整），放入卤料包，如果使用的是高压锅，则按说明书操作；如果是普通锅，需在大火烧开后转小火慢炖。

调味与收汁：在炖煮过程中，可以根据口味添加生抽、老抽、盐等调味品，炖煮至肉质软烂，筷子能够轻易插入牛肉即为熟透。

浸泡与冷藏：炖煮完成后，关闭火源，让牛肉在锅内浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。之后将其放入冰箱冷藏数小时或一晚，使其更加入味。

切片食用：取出冷藏好的牛肉，切片摆盘，搭配自制的蘸料如生抽、辣椒粉、香油、葱花等享用。