菠菜素三鲜饺子馅的做法是很简单的。

首先，把菠菜洗净后，放入开水中焯一下，捞起后切成碎末备用。

其次，将香菇、木耳、豆腐干分别切成细末，一起炒熟备用。

然后，将炒好的香菇、木耳、豆腐干和菠菜碎末放入一个碗中，加入盐、味精、鸡精、麻油、生抽等调味料进行充分的搅拌。

最后，把搅拌好的素三鲜馅料包入饺子皮中即可。

总之，简单，口感独特，是一道非常健康美味的素食佳肴。