包谷酸是湖南湘西土家族苗族自治州的特色美食，也被称为“杂辣子”或“龙山包谷酸辣子”。它是土特产，是当地人必备的菜肴之一。包谷酸的特点是色泽诱人，让人食欲满满，酸辣爽口，非常下饭。