可以放白酒代替啤酒烹制酱骨头，但口感可能会有一定的差异。啤酒通常会给酱骨头增添一些苦味和酒香味道，而白酒则会让菜肴更香辣。另外，白酒的酒精度数通常更高，需要注意适量使用，否则可能会影响整个酱骨头的口感。因此，视个人口味喜好和材料可得性而定，可以适当地调整白酒的使用量。